Серж Фери. Коллекция лучших рецептов

В книге известного французского шеф-повара Сержа Фери «Коллекция лучших рецептов», один из самых востребованных мастеров Санкт-Петербурга собрал наиболее интересные и оригинальные рецепты, разработанные им в разное время. Авторскую коллекцию предваряет автобиографический очерк, который рассказывает обо всех этапах карьеры именитого шеф-повара.

«Я понял, что хочу профессионально готовить, достаточно рано, по крайней мере, в 15 лет у меня была уже полная уверенность в этом, — пишет Фери в авторском вступлении “Родом из детства”. — Мои родители хоть и не повара, но сами готовили очень хорошо и даже, можно сказать, слыли гурманами. Каждое лето мы навещали бабушку, которая жила в тихом городке в провинции Шампань. До сих пор помню ее “фирменные” блюда — петуха в красном вине и яблочный пирог. Если к первому бабушка никого не подпускала — подготавливала, мариновала и тушила птицу самолично, то ко второму я был допущен. Мне очень нравилось помогать бабушке в подготовке этого пирога, хотя сначала от меня особой пользы не было: как все дети, я больше наблюдал за процессом, уплетал сырое песочное тесто и сочные ломтики яблок… Моя мама тоже очень любила радовать нас вкусно приготовленными блюдами. Как сейчас помню, у нее была специальная коробка, в которой хранилась целая коллекция вырезок из женских журналов с рецептами. Особенно мне нравилось, как она делала курицу по-индийски — с карри, фруктами и кокосовым орехом.

Дедушка, состоятельный человек и завсегдатай хороших ресторанов, довольно рано приобщил меня к гастрономическим заведениям. Одно из них — “La Vignette Haute” — запомнилось больше других. Оно располагалось на горе, с которой открывалась какая-то нереально красивая перспектива. А еще меня там поразило блюдо “Coquelet Alexis” — молодая курица, запеченная в тесте, дополненная крепким соусом, как мне сейчас кажется, с трюфелями. Впрочем, и дома у дедушки всегда подавалась вкусная еда. Помню наши совместные воскресные обеды, во время которых на столе среди прочих блюд непременно были очень качественное мясо, картофель с соусом, сыры и десерты — либо огромный поднос с птифурами, либо пирожные в количестве, значительно превышающем число сидящих за столом…».

Источник: Ресторанные ведомости

• отправить друзьям
• распечатать