Регистрация Напомнить пароль

вход
Все рецепты   Избранные   Экспертиза


Вернуться

Красный соус основной

Ингредиенты

Бульон коричневый - 1000 г
маргарин сливочный - 30 г
морковь - 80 г, петрушка (корень) - 20 г,
лук репчатый - 40 г,
мука пшеничная - 50 г, томат-пюре - 200 г, сахар - 25 г

Способ приготовления

Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и
процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду,
охладить (примерно до 50С), всыпать просеянную, спассерованную
без жира пшеничную муку (красная пассеровка) и размешать
проволочным венчиком так, чтобы получилась однородная масса без
комков. В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре,
пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить
бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически
помешивая, варить при слабом кипении в течение одного часа.
По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым
сахаром и процедить; оставшиеся на сите овощи протереть и
соединить с соусом.
Для приготовления жженки сахарный песок положить на сковороду,
смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до
образования темно-коричневой (почти черной) окраски, затем влить
холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). Когда сахар
растворится, снять с огня и процедить.
На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка.
Соус используется как основа для приготовления различных
производных красных соусов - с луком, грибами, вином, уксусом,
горчицей и другими продуктами, приправами и специями.


Автор:minimay
Опубликовано:07.12.2007 15:08
Создано:07.12.2007
Просмотров:4005
Рейтинг:0
Комментариев:0
Добавили в Избранное:0

ВАШИ КОММЕНТАРИИ


Администрация сайта не несет ответственности за результат применения
приведенных кулинарных рецептов и способов их приготовления.

Яндекс цитирования
Создание сайтов«AWAX-Print»