Салат с утиной грудкой и овощным кускусом

Ингредиенты:

Рецепт на 4 порции
Утиная грудка 400 г.
Сок лимона 50 мл.
Гранаты 6 шт.
Белое сухое вино 100 мл.
Лук 2 шт.
Куркума 1 чайная ложка
Тростниковый сахар 30 г.
Оливковое масло 60 мл.
Салатные листья для украшения
Соль, разноцветный перец

Способ приготовления:

Гранаты разрезать пополам и вынуть зерна . Часть оставить для украшения, остальное размешать миксером. Процедить через сито, добавить тростниковый сахар и сок лимона. Кожицу на утке надрезать в виде клетки, приправить по вкусу и жарить на сковороде кожицей вниз. Поставить в разогретую духовку на ~ 10 мин. Когда утка готова , снять ее со сковороды и остудить. Слить со сковороды излишки жира и добавить в него вино. Готовить до выпаривания половины алкоголя. После этого добавить приготовленный заранее соус из гранатов. Немного поварить, приправить по вкусу и добавить целые зерна граната. Остудить.

Приготовление овощного кускуса:

Хрустящий салат ‘Сомбреро’ Бондюэль 300 г
Порошок тмина 40 г.
Порошок кориандра 40 г.
Порошок куркумы 20 г.
Чеснок 3 зубчика
Лук 1 шт.
Растительное масло 50 мл.
Малиновые помидоры 2 шт.
Грецкие орехи 100 г.
Кускус 300 г.
Масло сливочное 50 г.
Свежий кориандр
Соль, свежемолотый разноцветный перец

На растительном масле поджарить порезанный лук с чесноком, порошком кориандра, тмина, куркумы и дроблеными грецкими орехами. Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать, удалить семена, порезать кубиками. Размороженный салат Сомбреро смешать с луком и приправами. Слегка потушить. В конце добавить порезанные помидоры и приправить по вкусу солью, перцем и свежим кориандром. Остудить. В кастрюле вскипятить подсоленную воду с растительным маслом. Всыпать кускус и помешать. Когда кускус впитает воду, добавить сливочное масло и аккуратно смешать с салатом Сомбреро. Приправить по вкусу. 

• распечатать