Божоле Нуво: между сыром и яблоком

Как хорошо все-таки мы принимаем иностранные праздники: любим жен 14 февраля, дисциплинированно пьем пиво в Октоберфест, строим рожи в Хэллоуин, хором восторгаемся Божоле Нуво. Есть поговорка: вино нужно продавать с сыром, а покупать с яблоками. Первая часть афоризма обращена к продавцам вина, вторая — к покупателям.

Пробуя плохое вино в комбинации с сыром, покупатель не почувствует недостатков вина. С другой стороны, перед тем как покупать вино, съешь яблоко, потому что оно хорошо чистит рецепторы и ты правильно ощутишь вкус. «Хочешь продать плохое вино — придумай для него праздник».

Итак, Божоле Нуво, господа, третий четверг ноября! День, вошедший в многочисленные учебники по маркетингу. Ход был придуман еще во время Второй мировой войны, а праздник получил официальный статус в 1951 году. Виноделы Божоле попытались с молодым вином опередить конкурентов, продавая его намного раньше. Особенностью производства молодого Божоле является так называемая «углекислая мацерация» винограда, при которой целые, недавленые гроздья винограда сорта Gamay Noir помещают в закрытые резервуары, заполненные углекислым газом, а затем получают сок, который быстро сбраживается. Получается живое, с малым количеством танина вино. Для производства выдержанных вин этот метод не годится. Именно поэтому Beaujolais Nouveau пьют только в течение ноября-декабря (на Рождество). Декларируемые «вкус сочных вишен», «напоенное фруктовым ароматом» — красивые слова. Это вино кислое и резковатое! Впрочем, оно очень пьянит — а мы это ценим.

Кстати, есть другие категории Божоле — весьма приличные, потому что выдержанные. Это «Beaujolais-Village» и «Beaujolais Cru». Последнее не имеет на этикетке надписи «Beaujolais», а маркируется по названию сru — одной из десяти лучших винодельческих деревень этого региона: Brouilly, Chenas, Chiroubles, Cote de Brouilly, Fleurie, Julienas, Morgon, Moulin-a-Vent, Regnie Saint-Amour. Божоле Нуво традиционно сопровождает региональную еду — колбаски андуйе (из свиного желудка), блюда с чесноком, говядину или курицу, тушеную в самом Божоле Нуво. Разве может хорошее вино сочетаться с такой едой? Очевидно, выраженный вкус свиного желудка или чесночные нотки полностью нивелируют вино, его ведь пьют только для того, чтобы пить и пьянеть! Уместно ли использовать хорошее вино для приготовления еды? Вряд ли. В общем, Божоле Нуво не для гурмэ, оно для пьяниц и обжор.

Говядина по-бургундски

Говядину нарезать как на гуляш. Бекон нарезать поперек, обжарить, удалить со сковородки. На жире от бекона обжарить мясо, нарезанные на четвертинки шампиньоны и нарезанный дольками очищенный лук. Все уложить в сотейник, добавить тимьян, залить вином и тушить до готовности мяса. Загустить смесью сливочного масла и муки. Посыпать зеленью.

Источник: Деловой Петербург, № 214 (2536), 16.11.2007

• отправить друзьям
• распечатать