Регистрация Напомнить пароль

вход
Все рецепты   Избранные   Экспертиза


Вернуться

Куриныегрудки эстрагоновом соусе

Ингредиенты

40 г сливочного масла
50 г лука-шалота
600 г филе куриных грудок
200 мл куриного бульона
200 мл сухого белого вина
5 веточек эстрагона
2 яичных желтка
200 мл сливок
1 ч. л. крахмала
щепотка тертого мускатного ореха
соль, белый перец

Способ приготовления

Масло порезать кусочками и поместить в холодильник. Шалот очистить и мелко порезать. Куриное филе посолить и поперчить со всех сторон.

Бульон довести до кипения, влить вино, добавить измельченный шалот, дать закипеть. Добавить куриные грудки и готовить под крышкой на слабом огне 10 мин.
Тем временем отложить несколько листиков эстрагона для украшения, остальные мелко порубить. Смешать желтки, сливки и крахмал. Куриные грудки вынуть из бульона, плотно завернуть в фольгу и оставить в тепле.

Бульон процедить, отмерить 300 мл и вновь довести до кипения. Добавить яично-сливочную смесь и, постоянно помешивая, прокипятить. Охлажденные кусочки масла поочередно ввести в горячий соус. Добавить измельченный эстрагон, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.

Куриное филе порезать ломтиками, разложить по тарелкам. Полить соусом и украсить эстрагоном. Подавать с предварительно отваренной капустой романеско и багетом.


Автор:minimay
Опубликовано:17.12.2007 11:01
Создано:17.12.2007
Просмотров:4382
Рейтинг:0
Комментариев:0
Добавили в Избранное:0

ВАШИ КОММЕНТАРИИ


Администрация сайта не несет ответственности за результат применения
приведенных кулинарных рецептов и способов их приготовления.

Яндекс цитирования
Создание сайтов«AWAX-Print»