Пудинг "Венский"

Способ приготовления

Сливочное масло, сахар (2/3 нормы), муку и крахмал хорошо размешать, постепенно вводя холодное молоко, затем нагреть до кипения и кипятить 10—15 мин, после чего снять с огня, немного охладить и постепенно, по одному, ввести яичные желтки.

Отдельно взбить белки и смешать их с массой.

Форму для пудинга смазать сливочным маслом и выложить тонкими ломтиками ломтик - отрезанная часть чего-либо, обычно толщиной менее 1 сантиметра и размером несколько сантиметров
бисквитного рулета.

Массу осторожно вылить в подготовленную форму и варить на водяной бане до готовности.

При подаче пудинг
осторожно вытряхнуть из формы на блюдо, загарнировать половинками персиков, сваренных с сахаром.

Пудинг подается горячим. Отдельно к нему следует подать соус абрикосовый.