|
Êóëèíàðíàÿ êíèãà < Íà÷àëî < Ïåðâûå áëþäà < Ñóïû êðóïÿíûå è áîáîâûå Ñóï èç êóðèöû èëè áàðàíèíûÑóï èç êóðèöû èëè áàðàíèíû Áàðàíèíà - 120 ã èëè êóðèöà - 135 ã, ÿéöà (æåëòêè) - 1 øò., æèð áàðàíèé èëè êóðèíûé - 10 ã, ìóêà - 5 ã, ëóê ðåï÷àòûé - 15 ã, óêñóñ âèííûé - 10 ã, øàôðàí, çåëåíü. Áàðàíèíó èëè êóðèöó ñâàðèòü äî ãîòîâíîñòè è ðàçðóáèòü íà ïîðöèîííûå êóñêè. Íàøèíêîâàííûé ëóê ñïàññåðîâàòü ñ æèðîì, ñíÿòûì ñ áóëüîíà, ïîñûïàòü ïîäñóøåííîé ìóêîé è ïåðåìåøàòü.  ïðîöåæåííûé áóëüîí äîáàâèòü ïàññåðîâàííûé ëóê, êðåïêèé âîäíûé íàñòîé øàôðàíà, ñîëü, óêñóñ èëè ëèìîííûé ñîê è âàðèòü 10-15 ìèíóò. Ïðè ïîäà÷å â òàðåëêó ñ ñóïîì âëèòü ÿè÷íûé æåëòîê, ñìåøàííûé ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñóïà, ïîëîæèòü êóñîê êóðèöû èëè áàðàíèíû è ïîñûïàòü çåëåíüþ. |